Mohou se houby dávat do lednice?
Přijde se domů v deset večer s plným košíkem a na čištění není nálada. Do lednice s tím, ráno se uvidí. Můžou se tam dát? Můžou, a nic lepšího se s houbami přes noc udělat nedá. Jenže lednice houbu nezastaví, jen zpomalí. Dva dny, nanejvýš tři — a jen když leží volně a nezabalené v igelitu.
Chlad houbu nevypne, jen ztlumí
Utržená houba dýchá dál a při pokojové teplotě dýchá rychle. Chladem se to zpomalí zhruba desetkrát: v lednici při čtyřech stupních houba spotřebuje za hodinu tolik, co na stole zvládne za šest minut. Proto v lednici vydrží dny místo hodin.
Zastavit se to ale nedá. Houba pořád spotřebovává sama sebe, pořád ztrácí vodu a pořád na ní pracují bakterie, jen pomaleji. Po dvou dnech je hřib měkčí a tmavší, po třech bývá slizký. Lednice není pauza. Je to zpomalený film.
Igelit funguje i v lednici, a pořád stejně špatně
Chyba, kterou dělá skoro každý: houby se hodí do lednice v tom, v čem přišly — v sáčku, v zavázané tašce, v uzavřené krabici. Vlhkost, kterou houby vydýchají, nemá kam jít, sráží se na nich a ony v tom leží. A na mokré houbě se bakterie množí i při čtyřech stupních.
Proto se houby dávají do lednice volně. Papírový sáček, otevřená mísa, tác přikrytý utěrkou — cokoli, co propouští vzduch. Papír navíc přebytečnou vlhkost odsává. Rozdíl mezi papírem a igelitem je několik dní, ne pár hodin.
A ještě jedna věc: nemýt. Houba nasákne vodu jako houba na nádobí a mokrá se kazí mnohem rychleji, než kdyby zůstala jen očištěná.
Ne každá houba vydrží stejně
Pevné, tuhé houby — lišky, kovář, pevné hřiby — vydrží v chladu nejdéle, klidně dva tři dny. Měkké a křehké houby jdou dolů rychle: hřib žlutomasý, holubinky, cokoli, co se v košíku drolí. A hnojníky, které se samy rozpouštějí v černou kaši, nevydrží ani do rána; ty je potřeba zpracovat hned, jinak z nich v míse bude louže.
Staré, nasáklé a červivé kusy v lednici nic nezachrání. Ty se kazí nejrychleji ze všech a stáhnou s sebou i to, co leží vedle nich.
Takže ano, ale bez iluzí
Lednice je pro houby výborná věc na jednu noc a ještě přijatelná na dvě. Není to způsob, jak si nález nechat na víkend.